什么东西可以代替八字中的山

烘焙中什么东西可以代替鸡蛋的味道和对蛋糕造成的化学影响？要想找东西代替鸡蛋，就要首先看一下鸡蛋在烘焙中起什么作用。1.鸡蛋能提供蛋香味如果想要代替鸡蛋的蛋香，那么你可以考虑用鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类来代替，但分量肯定是要调整的。2.鸡蛋能充当膨大剂 通过打发鸡蛋，能使面糊的体积膨大，形成蓬松多孔的组织。如果想要代替鸡蛋的膨发作用，那么你可以考虑用泡打粉、小苏打、打发的黄油来代替，但使用这些材料的面糊，膨发程度和组织状态还是会跟用鸡蛋做的有所不同。3.鸡蛋能充当乳化剂的作用蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能使油和水更好的...