餐饮服务员八字方针

筹备期厨房运转解析 厨房的筹备工作是极其烦琐的，万事开头难，良好的开端是奠基石。厨房在筹备期可以从以下几个方面进行管理。一、厨房人员的管理 根据酒店总体经营思路、餐饮规模、厨房规模组建厨师班子（即组织机构设置与制订人员编制），酒店经营思路可为厨房菜系走向与厨师班子建设指明方向，比如，酒店主打菜系为粤菜，厨房班子的建设就要把重心转向此菜系厨师的聘请任用。一般酒店根据经营项目来配备厨师，比如，酒店经营项目中有中餐、西餐、日本料理、酒吧，那么厨师的设置就要按经营的要求来配置，任用人员如果不擅长所设菜系，增加培训成本，导...