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2022/02/27 星期天广州

广州气温继续回升，今天不用穿棉服了。中午去炳胜公馆吃饭，一件衬衫就够了。广州的冷让我这个习惯了暖气的北方人受不了，不过也就是几天，不到一周就可以穿T恤了。

和我同来广州的玲子和力娜想吃叉烧，点评上搜了一下，结果说炳胜的最有名。力娜还想吃烧肉，那种脆皮、蘸砂糖或者黄芥末吃的烧肉。我也不想在酒店吃午饭，这次参加广东卫视的节目，还是力娜帮我联系的，索性请他们一起去炳胜吃个饭，答谢的同时自己也吃点好吃的。

没点菜，泉哥安排的。很豪华的一餐，上了几个炳胜的经典菜式，大家吃的很开心。

拆煎尖沙鱼柳，

私房老鱼露黑豚肉焗龙虾。

砂锅姜葱焗红玫瑰。

黑叉烧

脆皮叉烧。

5J火腿九节虾生。

清汤潮州橄榄海虎翅。

拆蟹肉烩节瓜。

生炒连州苗族高山菜心。

炳胜招牌点心菠萝包。

蛋挞

炳胜真的是好吃，每次去都很开心，不愧是广州粤菜的一面旗帜。感谢泉哥的悉心安排，相约三月底的南通去吃点好东西。

《粤菜好师傅》第二季今天结束了第一阶段的录制。经过几天的磨合，速度比前几天快了不少，晚上10点就结束了。顺德队是猪肉婆的厨师，几个菜做的不错。这几天的录制有一个明显感受就是有黑珍珠或者米其林加持的餐厅厨师的出品都比较新，表达时尚，餐具讲究，敢用高级食材；那些社会餐厅做传统菜比较多，创新不够，很多是把餐厅里的招牌菜拿来做一遍。进入录像阶段的厨师团队都具备很高的水准，菜品味道都不错，但是在呈现上有着明显的差别。同时，既然是比赛，还是要看到厨师的理念，对食材的理解，菜品的设计感。比赛的菜品和日常销售的菜品是不一样的，有如T台上模特走秀和店里的成衣，作为推广大湾区粤菜的一档美食节目，我还是希望能有更多的体现厨师智慧的菜品出现，而不仅仅是技术的表达。因为能够进入录制的厨师，烹调技艺都有很高水平，这时要表现的是创造力。粤菜自从菜系成型直到今天，勇于吸收创新才有了今天的地位，这一点应该在参与录制的厨师身上有所表现。