正方八字排盘

简介

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

颇具岭南特色的饮食文化——客家红焖肉是梅州名菜之一。红焖肉，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，可是地地道道的客家风味菜，还是客家人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。

菜品介绍：

客家红焖肉的吃法很多，有的喜欢放点客家咸菜，有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。红焖肉的用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖；切肉讲究粗刀大块，不破坏食物纤维与营养；膳食结合讲究搭配、效用，多用药材调理阴阳，清降补泻；烹煮讲究火候，擅长炖、煮、煲、酿。

温馨提示：

红焖肉色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻，会让你馋得直掉口水。此菜虽味美鲜香、肥而不腻，但怕动物油、胆固醇高的朋友还是尽量要克制。

做法

客家人喜欢把猪肉切成比较大的正方或长方块，其制作方法是：

首先将五花肉连同八角一起放入锅内，再加入清水，清水刚刚浸过五花肉就行了，最后用大火煮10分钟。在煮猪肉的过程里，可以把要用的配料先准备，就是把葱和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出来，并用清水清洗，这样做的主要目的是把猪肉上的油沫洗掉。肉切好后，接下来就开始炒了。这时候把火开到中火，在锅里放入花生油，等油到6成热后，把切好的肉块放进去翻炒，等肉炒热后，分别放入料酒、盐、葱、姜。翻炒几次之后，加入一些水（如果加骨头汤或者鸡汤，那效果就会更好）。然后盖上盖子焖6分钟左右。再放入酱油、柱候酱、白糖，这些配料可根据个人口味适量添加。放完配料，将其搅拌均匀后加盖再煮3分钟，不过这时候要注意了，要用小火煮，煮3分钟即可。

简介

梅州葱油鸡是广东梅州市平远县的特色美食，是当地的名优特产。属于粤菜系。

菜品特点：

此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

营养价值：

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分；鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足；鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等；鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

做法

材料：

鸡1只(约2斤)、葱丝1/2杯、姜丝1/2杯、胡椒粉少许、油4大匙；

盐1大匙、米酒2大匙、味精少许、葱5段、姜片5片；

太白粉1/2大匙、水1大匙

步骤：

(1)先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。

(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。

(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

简介

凤投胎又名猪肚包鸡，是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

是材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。把这个团，晾干一小时，放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。

做法

原料：

新鲜猪肚、嫩鸡各一只。

操作步骤：

1、材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。

2、把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。

3、用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。

4、把这个团，晾干一小时，放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。

美食贴士：

这是古老做法，又喊“猪肚包鸡乱”，现在一般就是把猪肚和鸡一起煲就是了。