八字年分别代表什么颜色

一天下午，一位朋友到公司来玩还顺便带来了 2 款好酒，分别是 2014 年的阿玛罗尼（Amarone）和 1999 年的中级庄（Cru Bourgeois）。编辑们喝完一个劲儿地称赞，酒妹喝到一时兴起发了这样一条朋友圈，没想到短短几分钟便引发爆评！

我们放大来看看！

有猜左边是阿玛罗尼的，也有猜右边是阿玛罗尼的。那么问题来了，到底哪个是哪个？各位看客也不妨猜猜看，答案在最后。在此之前，我们先来说说单凭颜色，该如何判断葡萄酒的年份？

01

如何通过观色判断年份？

对于有品酒经验的老手来说，判断年份简直就是 so easy！然而对于喝酒次数不多的小白而言，这貌似有一点困难。其实，当我们将酒杯倾斜 45°时，可以明显看到酒液分为 3 层。

（1）中心点倾斜酒杯时，葡萄酒颜色最深的部分一般称之为“酒眼”，也就是中心点，我们常说的宝石红、石榴红就是通过观察这个部分的颜色得出。年轻的红葡萄酒中心色调往往偏深，年轻的白葡萄酒中心色调则偏淡。（2）中间色带中间色带区域最大，在倾斜状态下，我们可以很容易察觉到葡萄酒颜色的渐变过程，中间色带一般比中心点的颜色要略浅。（3）边缘色带葡萄酒的边缘色带是颜色最浅的部分，年轻的红葡萄酒边缘会呈现较宽的紫红色。随着陈年，紫色边缘带变浅，有的甚至褪变为砖红色。最最外层的酒色甚至如同白水般清澈，随着酒龄递增，水色边缘会逐渐加宽。

02

新旧年份的红白葡萄酒颜色有何不同？

（1）红葡萄酒

陈年对红葡萄酒颜色会有一定程度的影响，这是因为酒液中的花青素会随着陈年而骤减，有的色素分子会附着在沉淀物上沉至瓶底，因而红葡萄酒会从年轻时鲜亮的宝石红色，逐步过渡到暗淡的石榴红色甚至是红棕色。陈年越久，红葡萄酒失去的色泽越多，边缘色带越宽，颜色越浅。（2）白葡萄酒

白葡萄酒能陈年的不多，对于有陈年潜力的白葡萄酒而言，陈年过程中颜色不是变浅，而是变得更加暗沉。最开始的黄绿色、柠檬色一般代表着葡萄酒较年轻；金黄色、琥珀色甚至偏棕色，则代表葡萄酒已有一定的酒龄。

03

活学活用阶段来了，你猜对了吗？

（1）左：1999 年中级庄

距今 18 年，典型的老酒了。虽然喝起来并没有显得老态龙钟，但是颜色早就出卖了它的年龄。如果你喝过年轻的波尔多酒，很容易发现这款酒的中心颜色明显比印象中的要浅些，而且整体偏棕色；再仔细观察，边缘还可以看到较宽的砖红色调，水色边缘也更宽。综上判断，左图为 1999 年的中级庄无疑了！（2）右：2014 年阿玛罗尼

和左图相比，酒妹朋友圈右图这杯酒看起来颜色更明亮，更偏红色系，而非棕色调，相对自然更年轻。而且，这杯酒的中间色带相对较宽，边缘色带相对较窄，而边缘略偏砖红而非紫红也体现了它不是最新年份的葡萄酒，但还是判断得出不至于是 1999 年如此老的年份。

04

凡事皆有例外

葡萄酒的颜色除了受酒龄影响外，还有其它许多影响因素。首先，你得排除葡萄酒被过度氧化和变质坏掉的可能。这个时候即使是年轻葡萄酒也不能呈现鲜亮的紫红色，反而看起来暗淡无光，有的甚至看起来像中药一样，就像这个☟

你看得出它是 2014 年的吗？

排除葡萄酒变质的可能后，即使是对于一款正常的葡萄酒，以上规则也不是完全适用的。因为有的葡萄品种本身颜色就不深，如黑皮诺（Pinot Noir）、内比奥罗（Nebbiolo）和歌海娜（Grenache）等。对于这类葡萄酒，结合品种再来判断年份往往会更加靠谱。可见，即使是正常葡萄酒，判断年份时也不能单凭颜色，还得结合品种、葡萄酒类型甚至是口感风味等。就像此次酒妹给出了一个选择范围，因此判断起来自然就更容易了。如果要想进阶判断出具体年份，那就需要丰富的品酒经验和阅历了。